Drop Down na caixa de ferramentas itslef não está implementado no GIMP - e não pode ser feito por configuração, pois não há código para isso.
Embora escrever o código para isso não seja uma coisa, o GIMP é um desenvolvedor e voluntário - que decidiu manter alguma sanidade de UX em novos recursos - então não houve uma discussão séria sobre recentes anos, sobre como agrupar ferramentas na caixa de ferramentas e qual seria a melhor maneira de fazer isso - TL; DR: Não espere que isso aconteça em um futuro próximo.
Você pode, no entanto, escolher quais ferramentas são exibidas na caixa de ferramentas - se você tiver muitas ferramentas que não usa, elas podem ser desimpedidas (as outras ferramentas ainda poderão ser acessadas por atalhos de menu / teclado). Basta ir para edit->preferences->Tool Box
e marcar os que você quer que sejam visíveis.
Sua segunda pergunta é sobre um assunto totalmente diferente. Se você descobriu, basta substituir o arquivo de imagem inicial por outro sistema que não seja o Windows. Isso é tudo o que é necessário. Eu não tenho uma instalação do Windows para poder ajudá-lo - mas se não houver nenhuma indicação no gimprc e em tais arquivos, essas dimensões também podem ser configuradas no código.