Quando os dados são sobrescritos, você escreve alguns casos com o mesmo local de alocação de arquivos, então você não está disponível para recuperar esses dados porque eles mudam, em outros casos seus dados são salvos em lugares não contíguos, então você está pronto para recuperar perdido com muitos Data Recovery Software como PhotoRec disponível para OSX também.
Normalmente, o Office Software funciona na segunda maneira.
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