Por que não há nenhum título para os desenvolvedores responderem, é provavelmente porque é "meio que" parte do destino, ou pode significar coisas diferentes dependendo do contexto - então mais de um campo de propósito geral.
As colunas de origem e destino são usadas para corresponder aos endereços IP do pacote e o tcp dpt:http
corresponde à porta de destino.
Então, como essa é uma regra de NAT, a próxima parte descreve o que queremos que aconteça ao pacote, caso ele corresponda. Nesse caso, queremos modificar o IP de destino e a porta do pacote para que ele vá para o servidor proxy.
Efetivamente, esta é uma regra de proxy transparente - grapará quaisquer pacotes que não sejam originários de richtercloud.de, destinados a qualquer lugar na porta 80, e os enviarão através do servidor proxy.