Felizmente para você, é um recurso pronto para uso:
Aberto: Arquivo → Opções → Avançado
Na seção Painéis do Outlook, clique em Painel de leitura ...
Em seguida, marque a caixa de seleção que, por padrão, marca as mensagens como lidas no painel de leitura e define o tempo de atraso em segundos na caixa de texto. Desta forma, se você alterar a seleção da mensagem antes do tempo passar, ela não será marcada como lida. Eu acho que é o que você queria depois.
NOTA: Em versões mais antigas do MS Outlook, abrir o painel de leitura é um pouco diferente: Arquivo → Opções → Correio Em "Painéis do Outlook" → Painel de leitura
Boa sorte, Sit'n