Instale as versões do SO de 32/64 bits exigidas pelos seus aplicativos. Seu 2900 funcionará bem ou não. Use especificamente sistemas operacionais de 64 bits nos quais você precisa de mais de 4 GB de memória de máquina virtual.
No momento, estou configurando um VMware vSphere / ESXi 5.5 em um DellPowerEdge2900 e, como é um servidor mais antigo, a seguinte pergunta veio à minha mente:
Considerando o desempenho, devo instalar sistemas convidados como versões de 32 ou 64 bits? Ou não faz diferença alguma?