Para responder às suas perguntas:
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Todo OEM é livre para configurar o Nvidia Optimus da maneira que achar melhor. Em alguns modelos, é possível desabilitar completamente o Optimus no BIOS do sistema e selecionar uma GPU específica (comum em sistemas de classe de estação de trabalho, como a série Zbook da HP), onde outros não permitem ajustar as configurações do Optimus a partir do BIOS. Nesses casos, você pode ter saídas conectadas aos Gráficos integrados SOMENTE OU conectados à GPU discreta, com o painel eDP-driven para o laptop sendo o único monitor alimentado pela GPU Integrada.
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O descarregamento de programas para a GPU NVIDIA melhorará notavelmente seu desempenho, por exemplo, jogos e software de renderização, como a linha de produtos Adobe. No entanto, quando em uso, a GPU discreta obviamente consumirá mais energia e gerará mais calor. O uso de RAM depende do que um programa em particular faz com ele e se seu computador está passando por alguma forma de anomalia, como vazamentos de memória devido a drivers de dispositivo mal escritos. Cargas em execução nos gráficos integrados, como renderização, precisam de uma parte da RAM para serem usadas como VRAM, mas isso não é algo que deva ser uma grande preocupação em termos de utilização. O que deve lhe interessar é se você tem RAM de dois canais. A placa gráfica integrada adora memória dual channel e pode afetar drasticamente o desempenho em tarefas como codificação de vídeo (Intel QuickSync) e jogabilidade (se você usar o IGP para isso).
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Para verificar o uso de VRAM, use um utilitário como GPU-Z ou o explorador de processos sysinternals de Mark Russinovich. Observe que o GPU-Z separa os campos, mostrando o uso de VRAM discreto e compartilhado, enquanto o explorador de processos do sysinternals agrupa o total de conjuntos de memórias gráficas disponíveis como um.
Espero que isso ajude.