Você pode personalizar para algum grau a formatação da cotação, mas o cabeçalho da resposta não é. Você tem que usar um software de terceiros. Um que supostamente funciona (ainda não testou pessoalmente) é Correção de cotação do Outlook . O cabeçalho de resposta padrão não é o que você descreveu, mas você pode personalizar o padrão para criar um cabeçalho de Internet típico. O Groupwise 2012 já tem esse recurso pronto para uso, mas na moda típica da Microsoft eles declarariam a nova escuridão padrão se uma lâmpada precisasse ser substituída.
A passagem relevante no link acima é:
Quote Header Styles
Brings up a dialog that allows you to select your favourite attribution line(s). You can choose between the normal quote header (Outlook), a short header, a short header with email address, no header at all and a custom header which you can define according to your needs.
Você também pode experimentar este site, pois a correção da cotação do Outlook parece ter sido abandonada: link