Você pode tentar usar ConEmu . Suas configurações têm:
- recurso Terminal padrão ; Você precisa ativá-lo e adicionar seu software GUI à lista de executáveis conectados.
- Logging automático de saída do console ; Basta ativar a "Saída do console de log" e especificar a pasta onde os registros serão armazenados. Não se esqueça de ativar (está ativado por padrão) "Inject ConEmuHk".