O LVM é apenas uma camada de abstração entre partições e sistemas de arquivos.
Você atribui parititons / discos para Volumes físicos , que você agrupa em grupos de volumes que você divide em volumes lógicos .
Eu não agruparia seus 2 volumes no mesmo PV / VG, mas criaria um par PC / VG para cada volume (um para o raid arrazy, um para o outro disco). Mas depois disso, você é livre para dividir cada VG em vários LVs, dependendo de suas necessidades.
Por exemplo, um para / home, um para / var, um para / tmp ... faça o que quiser.
PS: Se você é uma pessoa visual, digite "LVM" em imagens do google, você terá muitos esquemas para melhor entendimento.