Existe um programa que é executado como parte da inicialização no Windows 8, que mudará automaticamente o UAC para qualquer nível configurado.
Para acessar as configurações, siga as etapas abaixo:
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Pressione Win + R no teclado e digite "msconfig" (sem as aspas) e pressione Enter
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Clique na guia "Ferramentas" na parte superior
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Selecione "Alterar configurações do UAC" e clique em "Iniciar" no canto inferior direito
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Defina o Controle de Conta de Usuário para qualquer nível que você gostaria que o sistema redefinisse após cada reinicialização (no seu caso, qualquer nível acima do mínimo (que desabilitaria o UAC) fará o truque)
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Reinicialize seu computador para testar se o UAC está configurado no nível desejado
Este site também tem um bom passo explicação passo a passo (escrita para o Windows Vista, mas ainda deve funcionar para o Windows 8)
Boa sorte!