Por meio da opção de exceções, em Restrições de edição, você pode selecionar áreas nas quais deseja permitir edição, por exemplo, Você pode permitir a edição se tudo, exceto as palavras e frases. (Não acho que haja uma maneira fácil de restringir a edição de uma palavra com base na palavra, por exemplo, para dizer "não permitir a edição da palavra" elefante "onde quer que apareça).
Se você precisa apenas desencorajar a edição de palavras / frases específicas, você poderia colocar cada uma delas em um controle de conteúdo e definir as propriedades de cada controle para impedir a edição ou a exclusão. Mas qualquer usuário com acesso à guia do desenvolvedor pode alterar essas configurações de volta (a menos que, por exemplo, você tenha criado e distribuído seu documento como um aplicativo VSTO).