Se você adicionar o Office à imagem original, não haverá nada que impeça a adição de mais aplicativos ao mesmo tempo. Aplicativos que suportam instalação autônoma (como o office) podem ser adicionados como um aplicativo opcional no MDT, o que possibilita a seleção durante a instalação. Pessoalmente, prefiro instalar aplicativos de terceiros por meio do GPO, já que isso simplifica a atualização de computadores existentes sem limpá-los (o que praticamente exige o MDT). Claro, se você tiver o SCCM (System Center Configuration Manager), isso lhe dará uma experiência de gerenciamento muito melhor! Com mais de 30 computadores para gerenciar, eu consideraria instalar isso!