Em Putty defina seu enunciado aqui:
Configurações > Janela > Tradução > Conjunto de caracteres remoto > UTF-8
E no vi:
:set encoding=utf-8
Eu quero digitar o texto como
\documentclass{article}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{Aparajita}
\begin{document}
\section*{इनपुट साधने ऑनलाइन वापरून पहा}
आपण निवडलेल्या भाषेमध्ये टाइप करणे सोपे बनवतात
\end{document}
Estou usando a versão 7.2.411 do editor vi no CentOS. Você pode me indicar a documentação correta para digitar este texto. (Eu tenho entidades HTML correspondentes ao texto em idioma estrangeiro)