Como toda a comunicação ocorrerá entre o dispositivo e o laptop, a maneira lógica é colocá-los na mesma sub-rede, de modo que o gateway padrão não seja realmente importante. Se você precisar fornecer algum endereço para isso, você pode colocar o endereço do outro dispositivo. Só é importante que eles estejam na mesma sub-rede.
Assim, por exemplo, a configuração de IP estático pode ser:
Dispositivo:
IP: 192.168.10.1
MASK: 255.255.255.0
GW: 192.168.10.2
Laptop :
IP: 192.168.10.2
MASK: 255.255.255.0
GW: 192.168.10.1