Se você quiser que os usuários acessem http://serverip/user_1/somefile.html
Então você faria isso
ln -s /home/user_1 /var/www
Note que você ainda precisa ter permissões de leitura adequadas para o apache ler os arquivos em / home / user_1
Você também pode fazer isso nas configurações do apache, dê uma olhada aqui link