Coloque a diretiva ErrorLog na configuração do site /etc/apache2/site-available/mysite
:
CustomLog ${APACHE_LOG_DIR}/access.log
ErrorLog ${APACHE_LOG_DIR}/error.log
Eventualmente, você pode substituir ${APACHE_LOG_DIR}
por um caminho absoluto.
Se você quer coisas mais complicadas, você pode usar o utilitário rotatelogs como:
CustomLog "|bin/rotatelogs logs/access.%Y-%m-%d-%H_%M_%S 10M" common
ErrorLog "|bin/rotatelogs logs/error.%Y-%m-%d-%H_%M_%S 10M"
Enquanto você está nisso, é possível especificar um prefixo / prefixo adicional na string "access / error" para personalizá-lo por site.