Postscript é uma linguagem de programação, baseada em Forth, então, teoricamente, arquivos postscript (programas) oferecem infinita fidelidade, assim como bom como o mecanismo de renderização / intérprete que está passando o arquivo pode oferecer. Existem inúmeros demos do tipo fractal / mandelbrot, que podem demonstrar isso.
Quanto a haver diferença notável entre um bitmap de 1200dpi gerado a partir de um arquivo postscript, por meio de um interpretador Postscript, que possivelmente é dimensionado posteriormente por outro mecanismo para caber em algum meio físico e um arquivo Postscript gerado nativamente nesse dispositivo, tudo depende de qual é a finalidade / mídia pretendida e, especialmente, de como você estará manipulando a imagem (rotação / dimensionamento).