Você define rotas estáticas em /etc/network/interfaces
Um exemplo de entrada seria
auto eth0
allow-hotplug eth0
iface eth0 inet static
address 10.70.201.5
netmask 255.255.255.192
### Ubuntu Linux add persistent route command ###
post-up route add -net 10.0.0.0 netmask 255.0.0.0 gw 10.70.201.6
Isso define um endereço estático e uma máscara e, finalmente, adiciona uma rota estática.