I have read that if you use one of the settings, can't remember what it's called, that it would make an HDD rund at IDE speeds?
Eu suspeito que você se refere a AHCI.
PCs modernos geralmente vêm com um conector SATA e a capacidade de executar ambos no modo AHCI normal ou no modo IDE herdado. AHCI tinha vantagem, como hot plugging e enfileiramento de comandos. Há também uma diferença de desempenho, embora isso geralmente seja pequeno.
Não há razão para não executar no modo AHCI, a menos que você tenha um sistema operacional que compreenda apenas o modo IDE antigo (por exemplo, win 3.1 ou XP sem drivers).
Could I or should I run it in RAID instead? Is RAID only for more than one HDD/ssd?
O RAID é uma maneira de executar vários discos como um. Com um único disco, o RAID não faz sentido.
Para uma descrição simples sobre o que é RAID, consulte este post .