Ok, depois de muita pesquisa, finalmente tentei uma maneira diferente de colar os gráficos. Em vez de colar usando CTRL + V e usar o pop-up da área de transferência para selecionar "Manter formatação de origem e vincular ao Excel", tive que usar o Início > Cole ... Colar especial ... opção de menu (ou ALT + CTRL + V), em seguida, escolha Colar link: Objeto Gráfico do Microsoft Excel . Eu posso alternar a visibilidade do código de campo bem para objetos colados desta forma.
O objeto colado parece se comportar de maneira diferente no Word, no entanto. Ele redimensiona como uma imagem em vez de um gráfico (estende o texto). E a faixa de ferramentas Chart Tools não está disponível quando selecionada, mas funcionará para as minhas necessidades.
Desculpe, acabei respondendo a mim mesmo. Talvez isso ajude alguém. Obrigado!