RAID 5? Você odeia tanto seus dados?
OK, agora que eu tirei isso do caminho ...
A matriz RAID aparecerá no SO como um único disco, e é assim que você vai tratá-lo.
Por padrão, praticamente todo mundo o posiciona dessa maneira, e o instalador do sistema operacional também o configurará durante a instalação:
Filesystem
LVM volume(s)
Encryption
Disk
Quanto ao que usar, o dm-crypt / LUKS é também o que todo mundo proverbial usa; é pântano padrão. O Loop-AES é muito menos comum, já que é executado no espaço do usuário.
O uso dessas opções também garante que o sistema operacional solicite corretamente a frase secreta na inicialização. (Se você tiver um sistema existente, pode ser necessário executar novamente o dracut
após configurar o disco ...)