De acordo com essa technote da IBM , ela pode ser definida em File > Preferences > Sametime > Server Community > Options tab "Use this server for status lookup"
, mas não funciona.
Isso realmente funcionou para o OP (executando o cliente padrão), conforme descrito em esta nota da IBM :
Edite o arquivo plugin_customization.ini
localizado em \ framework \ rcp \ plugin_customization.ini e insira a linha com.ibm.collaboration.realtime.people/liveNameResolverInternetFilter=non-existant-domain-name
(para obter detalhes, consulte o documento IBM)