O Ubuntu não possui um modo de voo. Eu acho que você quer dizer desconectar seu wireless simplesmente desligando-o? Para tanto, desative o comutador de hardware ou clique com o botão direito do mouse no ícone de rede e clique em desabilitar sem fio.
Corrija-me se eu estiver errado sobre você querer desativar a rede sem fio e atualizarei minha resposta.