Bem, embora eu não tenha certeza se isso é o que você quer, você pode obter todas as variáveis do shell com os seguintes comandos:
set -o posix
set
Ou, se você quiser de uma maneira facilmente rolável, pode percorrê-lo por less
da seguinte forma:
( set -o posix ; set ) | less
Isso fornecerá, como @heemayl declarou em seu comentário, todas as variáveis de shell das quais env
é um subconjunto .
Como @Gunnar Hjalmarsson afirmou, você pode descobrir mais sobre variáveis de ambiente aqui .