Resolvi sozinho. Explicação com o melhor de minha capacidade: Desde quando eu digitei ant
, o OS iterava através de PATH até encontrar um diretório que continha um executável chamado ant, o primeiro que encontrei seria o correto. O que eu queria que ele executasse era ÚLTIMO no caminho. Então, no bash_profile, em vez de export PATH=$PATH:/opt/apache-ant-1.7.1/bin
, eu fiz export PATH=/opt/apache-ant-1.7.1/bin:$PATH
. Agora, a versão desejada da formiga aparece primeiro e é a que foi executada.