Suponho que você esteja falando da versão do arquivo RPM que está instalando. Nesse caso, está na macro %version . No entanto, você provavelmente também deseja a tag Release . Então você provavelmente quer fazer algo como:
echo "{%version}-{%release}" > %{_datadir}/%{name}/rpmver
Se você quiser a versão do próprio RPM:
rpm --version > %{_datadir}/%{name}/rpmver