Single 120GB SSD (SATA 6Gb/s drive)
Eu escolheria essa opção, eliminando as outras duas opções ...
2x 60GB SSD drives, but I've heard it's not possible
Isso certamente é possível no RAID 0, mas, no momento, o comando TRIM não funcionará (embora Intel planeja corrigir isso ). Isso reduzirá o desempenho do SSD ao longo do tempo.
O RAID 0 é geralmente mais rápido que uma única unidade devido ao paralelismo. Mas um único SSD maior geralmente terá mais chips flash NAND, o que permite uma forma semelhante de paralelismo interno. Por esse motivo, os SSDs de maior capacidade são inerentemente mais rápidos que os discos menores da mesma linha de produtos - consulte a tabela aqui para um exemplo. O RAID 0 também duplica a chance de falha.
PCIe SSD drive (~120GB)
Esse acordo deve ser muito rápido , mas ele usa um PCIe (supondo você quis dizer PCIe) e pode exigir drivers especiais. Eu esperaria que fosse mais caro do que um SSD SATA, e suporte TRIM pode não ser possível.