Eu tive problemas semelhantes ao copiar dados de campo de texto em massa. É possível que você tenha caracteres em seus dados que estão sendo interpretados incorretamente pelo BCP como campos ou delimitadores de linha.
Tente definir explicitamente os delimitadores de campo e de linha.
bcp DB..test out prod.bcp.out -Ume -Ppwd -SPROD -I ~/bin/interfaces -t#@# -r\n -c -T40960
bcp DB..test in prod.bcp.out -Ume -Ppwd -SUAT -I ~/bin/interfaces -E -t#@# -r\n -c -T40960
Eu usei # @ # aqui porque foi recomendado aqui porque é mais exclusivo do que as opções padrão (barras, vírgulas, guias, etc.).