Sorte para você sysstat
já existe e já faz o que você está tentando fazer.
1. Instale o pacote sysstat
da sua distro e adicione o seguinte a /etc/crontab
:
*/5 * * * * root /usr/lib/sysstat/sa1 &
5 19 * * * root /usr/lib/sysstat/sa2 -A &
2. Esperar 10 minutos. Use esse tempo para ler a página sar
man.
3. Aproveite o uso de sar
.