Isso está se tornando um problema cada vez mais difundido para muitos novos usuários do osx 10.7 Lion. Parece ser um problema do Finder, e não há neste momento nenhuma solução fácil. Mas existem maneiras de superar o problema.
Parece não haver problema ao copiar através do terminal, usando o comando cp.
Ao copiar entre computadores em uma rede, aconselho habilitar o ssh e usar um programa como o Cyberduck (freeware) para copiar arquivos usando o protocolo sFTP.
Estou usando ambas as abordagens para garantir uma cópia estável e não vi nenhum problema, exceto o óbvio que é uma dor no A ** fazer isso dessa maneira.
Existem numerosas discussões sobre isso na web f.ex. link
Thomas