Isso é muito fácil. Basta criar macro VBA (ALT + F11 no seu Outlook e adicione o seguinte código ao seu ThisOutlookSession) que se parece com isso:
Sub EditSubject(Item As Outlook.MailItem)
Splitted = Split(Item.Subject)
If UBound(Splitted) == 4 Then
Item.Subject = Splitted(2)
Item.Save
End If
End Sub
Depois disso, crie uma regra do Outlook para esse remetente específico que executa esse script.