Você pode usar mklink /d para criar uma entrada de diretório que aponte para um compartilhamento de rede. Eu não testei com o NFS.
Observação: você precisa executar isso com permissões elevadas
Estou usando o Windows 7 e montei com sucesso uma unidade nfs usando o Windows NFS Client. Gostaria agora de link para symlink (ou criar uma junção em terminologia diferente) uma pasta para um local em uma unidade NTFS nativa. Isso é possível ou há outra maneira de conseguir isso?