Parece que há um problema ao montar o sistema de arquivos raiz. Precisamos de mais informações para consertá-lo, como informações da placa-mãe ou do chipset SATA.
Quando você vir a tela do gerenciador de inicialização, pressione ESC e selecione "Modo detalhado". Quando o erro aparecer, pressione CTRL + ALT + F2 e execute:
sudo sh /custom-installation/hooks/failure-command.sh
Você pode agora reiniciar no Windows, os logs devem estar em C: \ ubuntu \ installation-logs.zip
Dê uma olhada nos registros e veja se consegue encontrar a causa.
Referência: link