Incorporar JavaScript em e-mails seria um enorme risco de segurança, então você não pode realmente.
O melhor que você pode fazer é gerar e criar uma imagem e vincular a ela.
Existem muitos serviços on-line que permitem que você faça isso. Uma rápida pesquisa no google encontrou este gerador . Digite seu TeX e pressione "converter", e ele dará o link da imagem para o link.
Talvez o link possa ajudá-lo a encontrar mais geradores, se o link não atender aos seus propósitos.