Isso não é algo configurável nos arquivos de configuração do GRUB. Você precisaria recompilar o GRUB2. Esta string é definida em normal / main.c (a variável msg ; consulte a linha 539 na versão do Ubuntu; a versão do Fedora deve estar próxima, mas pode não estar exatamente na mesma linha). Alterá-lo pode ser tão simples quanto mudar essa linha e recompilar.
É altamente recomendável criar seu (s) próprio (s) pacote (s) RPM com sua fonte modificada. Dessa forma, você ainda pode usar o gerenciador de pacotes para lidar com atualizações. Veja, por exemplo, Software de empacotamento com RPM .