Até esse momento, não consegui confirmar ou negar o suporte para mais de 4 GPUs no Windows 7 de 64 bits. No entanto, consegui encontrar vários usuários que conseguiram executar 5 e 6 gpus no Ubuntu 8.04 64bit.
Então, para responder minha própria pergunta: Se você vai construir uma GPU Powerhouse utilizando > 4 GPUs, atualmente a única solução documentada envolve o Ubuntu de 64 bits.
Espero que isso ajude alguém.