Adaptado da ajuda do Word:
- No menu Ferramentas, clique em Proteger documento.
- No painel de tarefas Proteger documento, em Restrições de edição, marque a caixa de seleção Permitir apenas este tipo de edição no documento e clique em Nenhuma alteração ou comentários
- Selecione as partes do documento que você deseja que sejam irrestritas.
- Marque a caixa de seleção Todos na caixa Grupos.
- Continue selecionando partes do documento e atribua aos usuários permissão para editá-las, conforme desejado.
- Em Imposição de inicialização, clique em Sim, Iniciar imposição de proteção.
- Escolher proteção por senha ou autenticação completa
Eu encontrei isso pressionando F1 e procurando por "proteger seção"