É uma preferência na guia Reprodução. Selecione Sound Check
para ativá-lo. Não há como "refazer".
Você também pode ajustar o volume das faixas individualmente, escolhendo Obter informações sobre elas e, na guia Opções, você verá o Ajuste de volume.
Há um pouco mais de informação neste artigo da Base de Dados de Conhecimento que pode ajudar, como os tipos de arquivos compatíveis.
Se isso não for suficiente, você precisará de um plug-in de terceiros para ter mais controle, mas não estou familiarizado com suas escolhas. O Macupdate.com seria um bom lugar para pesquisar.