ASCII é um subconjunto restrito de UTF-8. ASCII tem 128 caracteres. O UTF-8 tem muitos mais, mas os primeiros 128 são os mesmos caracteres que o ASCII nas mesmas posições. Qualquer arquivo ASCII já é um arquivo UTF-8 (este é um dos pontos de design da codificação UFT-8 do Unicode). Não há nada para converter.
Um arquivo codificado em UTF-8 que contém apenas caracteres que também são encontrados em ASCII, simplesmente é também um arquivo ASCII (também é um arquivo Latin-1, CP1250 e muitos outros: muitos muitas codificações compartilham seus primeiros 128 caracteres com ASCII). O Notepad ++ provavelmente está mostrando isso como ASCII, simplesmente porque essa é a codificação mais antiga e mais simples que pode ser relatada.