Eu nunca olhei para isso, no entanto, não tenho certeza se isso vai funcionar, e acho que a única maneira de descobrir é tentar.
O fato é que, na maioria dos softwares de VM, tenho visto que o suporte a USB passa, isso é conseguido desconectando o dispositivo da máquina principal e depois o enviando para o convidado.
Itens como teclado e mouse não se aplicam aqui, pois não são feitos através de USB ou não são suportados pelo software da VM. Dito isto, todos os outros dispositivos USB são (no meu laptop, posso passar pelo bluetooth, webcam e alguns outros).
Depende de como o seu multi touch está configurado. Se for uma conexão usb para o PC, passando-a diretamente para a VM *, você deve obter multi-touch dentro dela (mas precisará calibrar entre outras coisas (e imagino que funcionará somente em tela cheia), no entanto, se está conectado como um mouse padrão, você pode ter problemas, já que todo software de VM que eu vi apenas suporta ações padrão através de seu console e é traduzido para ações de mouse.
* apenas tenha cuidado, se você não tem trackpad e o multi touch é o único mouse, você pode soltá-lo e terá que sair via atalhos de teclado / Ctrl + Alt + Del
Então, experimente! Você não tem nada a perder.
Eu também diria, eu sei que o Microsoft Surface SDK tem um emulador de toque / superfície que permite experimentar comandos baseados em multi-touch que você pode querer dar uma olhada. Eu não olhei para o SDK do Windows 7, mas como a Microsoft está tentando promover o multi touch, eu presumo que ele também esteja lá.