Um tamanho de bloco entre 4096 e 512K deve ser suficiente.
Um bs menor que o setor físico seria terrivelmente lento.
Mais de 128 vezes o tamanho do setor também é um desperdício, pois o conjunto de comandos ATAPI não pode lidar com uma transferência tão grande.
And if I get this value "wrong" is there any data problem that could appear or is this option only in terms of speed?
Se for muito pequeno (ou seja, menor que o tamanho do setor lógico), pode haver problemas. Caso contrário, é uma otimização de velocidade.
Also I am securely wiping the hard drive, could I not fully wipe the drive if I am using the bs option?
Desde que você use um valor razoável para bs , não deverá haver problemas.