/ var / log / apache2 deve existir no macOS, pois ele vem com seu próprio servidor Apache. Se não, você pode tentar criar você mesmo de novo:
sudo mkdir /var/log/apache2 && sudo chown root:wheel /var/log/apache2
Você está tentando colocar o Apache macOS padrão em funcionamento ou tentou instalar um por conta própria?
Você pode verificar se o Apache está sendo executado:
ps aux | grep httpd
Você pode reiniciar (ou iniciar, caso não esteja rodando) o Apache do macOS com:
sudo apachectl restart