Depois de brincar, encontrei a resposta.
Acontece que tudo se resume à resolução da tela. Quando o Grubs é carregado, ele exibe as opções de inicialização em uma resolução de 640x480, forçando, assim, o logotipo de baixa resolução a aparecer.
Eu descomentei a última linha deste comando no arquivo / etc / default / grub e mudei para a resolução suportada pelo meu computador:
#The resolution used on graphical terminal
#note that you can use only modes which your graphical card supports via VBE
#you can see them in real GRUB with the command 'vbeinfo'
GRUB_GFXMODE=1920x1080
e o logotipo original de inicialização estava de volta. Espero que esta informação seja útil para os outros.