Existem alguns métodos para desativar as atualizações do Windows.
A melhor abordagem que impedirá que o Windows Update funcione (o que também deve funcionar nas versões domésticas) é desabilitando os serviços do Windows Update.
Você pode pará-los, o que irá desativá-los somente para esta sessão do Windows, mas se você quiser impedir que eles sejam iniciados, você também terá que definir o tipo de inicialização como desativado. Desta forma, o serviço não pode ser iniciado, e eu uso essa técnica desde sempre em locais onde eu mesmo quero controlar o Windows Update.
Observe que, para iniciar o Windows Update, você pode verificar manualmente as atualizações, primeiro é necessário definir a inicialização do serviço como Manual ou Automático e, em seguida, iniciar o próprio serviço.
Além disso, tenha em mente que, embora o processo inicie a atualização do Windows, também pode haver um processo adicional em execução (caso você tenha um "reinicializarei seu computador em xxx minutos" e não há nada que você possa fazer para parar O processo é chamado de Windows Update e é difícil de perder.)
Nota: essa alteração exige privilégios administrativos.