A melhor maneira que encontrei para gerenciar a tela / resolução / tamanho do texto do GRUB é usar o "Grub_Customizer"
Funciona tanto para o GRUB quanto para o BURG
Abra um terminal e digite:
sudo add-apt-repository ppa:danielrichter2007/grub-customizer
sudo apt-get update
sudo apt-get install grub-customizer
você pode gerenciar totalmente a tela do GRUB