Você removeu o Vswitch antes de desinstalar? Você quase certamente deveria ter feito isso. Eu nunca tentei o que você descreveu, mas meu palpite é que os vários protocolos de rede não foram devidamente recuperados para suas interfaces físicas.
Eu seria strongmente tentado a reinstalar o Hyper-V, em seguida, recriar o switch e removê-lo se você realmente precisar. Eu suspeito que isso restauraria as coisas para as configurações corretas.
Além disso, você não precisa realmente desinstalar o Hyper-V para usar o Virtual Box ou outro hipervisor. Você pode configurar uma opções de inicialização alternativas no Windows para inicializar com o Hyper-V desativado.