Você pode usar REPLACE
no excel para substituir o sinal <
por uma string vazia e, em seguida, reduzir o valor em 1.
REPLACE
aceita 4 parâmetros. Leia mais sobre isso aqui.
Por exemplo:
Na célula B1, reside =REPLACE(A1,1, 1, "" ) - 1
Output:
A1 B1
<5 4
Não sei ao certo o quão específico você precisa que seus dados sejam, mas parece que isso seria suficiente, dadas as informações atuais.