Experimente o plug-in de papel de carta. link
Você pode criar um modelo para esses e-mails específicos, e o plug-in permite que você opte por trabalhar sob o capô.
Sinto muito que esta não seja uma solução elegante, como você pediu ....
Obrigado por explicar mais sobre o que você está procurando. Eu tenho algumas idéias novas para você.
Encaminhe esses e-mails para uma conta do Gmail, onde você usaria um script para colocar esses e-mails automaticamente em uma planilha conforme eles chegam, o que, esperamos, seria mais fácil para você digitalizar visualmente.
Similar, mas com o IFFT (If This Then That).
Use um complemento diferente do thunderbird chamado Import Export Tools. Essa ideia não é automática, no entanto. Você destaca as mensagens de e-mail relevantes e exporta para o formato desejado. Você pode experimentar os diferentes formatos fornecidos para ver qual deles funciona melhor.