como foi a configuração do grub para sondar as unidades originalmente por uuid talvez?
Em caso afirmativo:
1) se alguma coisa na entrada inicial do grub para o mint ou original win 7 entry tiver um failover aka "se você não encontrar este resort para isso ..." ele pareceria estar revertendo para o ssd encontrar nada sobre os hdds conectados --- o que, embora não seja impossível, é realmente muito raro e estranho.
2) Você tem um disco de instalação do Windows ou sabe como entrar no modo de recuperação ou segurança depois de inicializado no Windows? se for o caso, tudo o que é necessário é um reparo ou edição bcd (ou seja, reinstalar o bootloader do Windows, que irá acabar com o grub - o que pode não ser tão seguro na minha opinião, mas não no meu sistema)