Eu acredito que o ubuntu-desktop é um "metapacote", também conhecido como pacote de pacotes. MetaPackages . Assim, quando você desinstala um pacote nesse metapacote, ele desinstala o metapacote, mas não os outros pacotes no metapacote, então remover o eog e deixá-lo desinstalar o ubuntu-desktop não deve prejudicar o Unity 2D, eles fizeram o ubuntu-desktop meta-pacote de desktop para facilitar a instalação de muitos programas e atualizá-los todos de uma só vez. what-are-the-downsides-of-removal-ubuntu- metapacote de desktop
Editar: É seguro remover o pacote ubuntu-desktop? Parece que as distribuições ainda serão atualizadas, porque ele força a instalação do metapacote de desktop e ainda atualizará.